對于吃貨們來說，平時喜歡搜集各種美食，尤其是重口味過癮的食物，其中臘味就是不錯的選擇。平常我們選用臘肉炒蒜苗，或者燉臘肉煲湯，相比較新鮮豬肉來講，臘肉的口感更加醇厚豐富，大多數人吃的臘肉一般都是超市或網上購買，正宗的四川臘肉其實并不多，有很多人買到的都是劣質假貨，我們還不如自己在家制作，不過有些朋友自己并不知道方法，這里就給大家分享制作臘味的步驟，就算在自己家也能吃到正宗臘味。

想做出美味臘肉，首先是食材的選擇，大部分人喜歡吃炒菜，最好選用五花肉，選擇新鮮五花肉，買回來之后將五花肉清洗干凈，然后改刀成長條，切記不要切得太厚太寬，否則腌制時很難入味，甚至后期腌制可能變質，改刀之后將臘肉瀝干水分備用。

第二步炒鹽，想必很多人腌制臘肉，都是直接將鹽撒在臘肉上，其實這種方法并不合適，生鹽腌制的臘肉香味差很多，而且不容易和油脂融合，炒鹽這個步驟不能省。將炒鍋直接干鍋燒熱，然后倒入食鹽，花椒，具體的食鹽量根據腌制五花肉的量而定，下入鍋中之后開成小火，不斷用勺子翻動，大約炒二十分鐘左右，雪白的食鹽開始發黃，有花椒的香氣彌漫，這時關火即可。

每塊豬肉用手均勻涂抹，然后放入盆中，不要一次倒入食鹽攪拌，否則腌制不均勻，豬肉的縫隙處也要涂抹食鹽，一旦漏掉就容易變質。將每塊豬肉涂抹一層食鹽后，腌制大概四個小時，繼續進行第二次涂抹，保證五花肉更入味，將豬肉放置兩天，兩天之后盆中會腌制出許多血水，這時將五花肉用繩子串起來備用。

第三步熏烤，正宗的五花肉少不了這一步，很多四川農村家庭，都會將五花肉懸掛起來，下面的松柏枝點燃，讓松柏燃燒的煙熏烤豬肉，這樣能保證豬肉有一股特殊的香氣，而且還能包裹一層煙灰，讓豬肉和空氣隔絕，保存起來不會變質。如今很多朋友住在城里，想熏松柏枝基本不可能，可以將橘子皮或者柚子皮收集起來，找一塊人少的空地熏烤，也能達到同樣的效果。

熏烤之后的豬肉，放在太陽下晾曬一個星期，之后轉入家中干燥通風處保存，也可密封起來放入冰箱中冷藏，一個月之后正宗的臘味就制作成功，味道絕對不比外面差！