想吃臘肉不用買,自己在家也能做
發布時間:2020/3/31 16:01:57
對于吃貨們來說,平時喜歡搜集各種美食,尤其是重口味過癮的食物,其中臘味就是不錯的選擇。平常我們選用臘肉炒蒜苗,或者燉臘肉煲湯,相比較新鮮豬肉來講,臘肉的口感更加醇厚豐富,大多數人吃的臘肉一般都是超市或網上購買,正宗的四川臘肉其實并不多,有很多人買到的都是劣質假貨,我們還不如自己在家制作,不過有些朋友自己并不知道方法,這里就給大家分享制作臘味的步驟,就算在自己家也能吃到正宗臘味。
想做出美味臘肉,首先是食材的選擇,大部分人喜歡吃炒菜,最好選用五花肉,選擇新鮮五花肉,買回來之后將五花肉清洗干凈,然后改刀成長條,切記不要切得太厚太寬,否則腌制時很難入味,甚至后期腌制可能變質,改刀之后將臘肉瀝干水分備用。
第二步炒鹽,想必很多人腌制臘肉,都是直接將鹽撒在臘肉上,其實這種方法并不合適,生鹽腌制的臘肉香味差很多,而且不容易和油脂融合,炒鹽這個步驟不能省。將炒鍋直接干鍋燒熱,然后倒入食鹽,花椒,具體的食鹽量根據腌制五花肉的量而定,下入鍋中之后開成小火,不斷用勺子翻動,大約炒二十分鐘左右,雪白的食鹽開始發黃,有花椒的香氣彌漫,這時關火即可。
每塊豬肉用手均勻涂抹,然后放入盆中,不要一次倒入食鹽攪拌,否則腌制不均勻,豬肉的縫隙處也要涂抹食鹽,一旦漏掉就容易變質。將每塊豬肉涂抹一層食鹽后,腌制大概四個小時,繼續進行第二次涂抹,保證五花肉更入味,將豬肉放置兩天,兩天之后盆中會腌制出許多血水,這時將五花肉用繩子串起來備用。
第三步熏烤,正宗的五花肉少不了這一步,很多四川農村家庭,都會將五花肉懸掛起來,下面的松柏枝點燃,讓松柏燃燒的煙熏烤豬肉,這樣能保證豬肉有一股特殊的香氣,而且還能包裹一層煙灰,讓豬肉和空氣隔絕,保存起來不會變質。如今很多朋友住在城里,想熏松柏枝基本不可能,可以將橘子皮或者柚子皮收集起來,找一塊人少的空地熏烤,也能達到同樣的效果。
熏烤之后的豬肉,放在太陽下晾曬一個星期,之后轉入家中干燥通風處保存,也可密封起來放入冰箱中冷藏,一個月之后正宗的臘味就制作成功,味道絕對不比外面差!
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